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丸子公煮-關東煮
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銀杏

《本草綱目》: "白果熟食溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁 (按:指乳糜尿色白,非淋病白濁);生食降逆,消毒殺蟲;塗鼻面手足,去進渣泡,皺及疥癬,疳匿、陰虱。

現代研究:
白果種子含蛋白質、脂肪、澱粉、氰、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素及多種氨基酸;外種皮含有毒成份白果酸、氫化白果酸、白果酚、白果醇等。


白果各部份,特別是白果酸,能抑制結核杆菌的生長,對多種體外細菌及皮膚真菌,有不同程度的抑制作用。


白果樹全身都是寶,其中樹葉 (銀杏葉) 具有較高的藥用價值,能疏通血管,對肺病、腦動物硬化特別有效。


過食白果可致中毒,因含類似膺鹼的有毒物質,出現腹痛、吐瀉、發熱、紫紺以昏迷、抽搐,嚴重者可呼吸麻痺而死亡。有報告小孩僅吃生白果肉七粒即中毒。引起中毒及中毒輕重,與年齡大小、體重強弱及服食多少有密切關係。清王孟英《隨息居飲食譜》說: "中銀杏毒者,昏暈如醉,白果殼煎湯解之。食或太多,甚至不救。" 為免中毒,用時不去硬殼及薄衣。土法急救用生甘草二兩,水煎服;或白果殼一兩,水煎服。


白果可防止或減低老人癡呆症。每當身體發現了一些細菌,可以是外毒素 (exotoxin) 或內毒素 (endotoxin),會立即部署防衛網;其中主要動作之一,是透過分泌血清澱粉樣蛋白 A (serum amyloid A),造出一條一條的澱粉樣蛋白纖絲 (amyloid fibril),把細菌縛緊。同樣是澱粉樣蛋白纖絲,若出現的地方,是在腦組織,會導致神經細胞窒息、自滅,引致癡呆症 (Alzheimer's Disease)


經過十多年的密集式研究,到現在,科學家對於癡呆症的病理,已有一些頭緒。神經細胞內,有一個蛋白質叫 tau。神經細胞有獨特的觸鬚;其中很多都須伸延到頗遠的組織內,所以要具備兩種特性:第一,要堅挺;第二,要有伸縮性。Tau 便是令到神經觸鬚堅挺的蛋白質。很奇怪,在癡呆症病人的腦組織內,這個 tau 蛋白質反常地出現在觸鬚外面,而且成為亂七八糟的一團團物質,焗死部分的神經組織。


原來所有的神經細胞,都靠一種叫澱粉樣蛋白前體 (amyloid precursor protein),去建立一個神經胞突接合的情況 (synaptogenesis),形成一個網絡。假如神經細胞受了傷,這個在神經細胞表面的澱粉樣蛋白前體,可突然被剪斷。斷了的一截,叫澱粉狀蛋白纖絲 B (amyloid beta),在細胞的內部和外部,都會結聚在一起。在細胞內,它將一個在靜止中、叫 p38 mapl 的,刺激到活躍起來;後者影響 tau 成混亂狀態。


膽固醇和氧自由基,都可以損害神經細胞。在天然食物中,白果能抑制上述化學程序,所以,適量進食白果,能保護神經細胞,防止或減低癡呆症的發生。

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