丸子公煮-關東煮

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昆布的功效

《醫林纂要》中記載 ─ 昆布具補心,行水,消痰,軟堅。消癭瘤結核,攻寒熱瘕疝,治腳氣水腫,通噎膈。

飲食要典中也記載著;昆布有降低膽固醇與排除放射性物質的食療功效。


昆布是人們常吃的海澡食品,為褐藻門、海帶科。藻體扁平帶狀,可長達數米,闊大色墨綠者為上品。昆布和海帶本是同物。昆布是海帶的葉狀體,細而長,海帶寬而短。

在日本、韓國、中國大陸等沿海大部分地區均有分布,中國以遼寧大連和山東沿海為多,目前大陸沿海許多地區也有不少人工養殖場。然而,昆布因屬海底植物,海域水質的乾淨與否,則影響著食材的營養價值和食用時的安全性。短期人工養殖和天然的野生昆布不管在營養成分及口感上也有大大的不同。

若以品質、口感及營養價值則均屬日本北海道的昆布品質為最佳。日本北海道的昆布除其海域與氣候的先決條件外,還有就是日本人對海底植物的保護與開發採取限制,使其海底植物可自然生長也達到天然野生植物的品質和養份。

根據日本資料證實報導;日本人的昆布食用量多於其他民族,也因此日本人乳腺癌的發病率非常低,據日本醫生福岡先生對乳腺癌作了多年研究,發現乳腺癌患者在食用昆布的同時若再配合適當運動,就能收到較好的輔助療效。

昆布營養豐富,蛋白質含量為八‧二%,碳水化合物占五六‧二%,而脂肪的含量卻僅占0‧一%。昆布含有大葉藻素,由半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖以及洋芫荽等組成。昆布中的鈣、磷、鐵含量很豐富,每百克中含鈣量就有1,177毫克,堪稱是高鈣食品。

昆布的高鈣特性對改變人們食物的酸鹼性有著重要意義。隨著人們生活水平不斷提高,食物中含高糖、高脂、高膽固醇的動物性食品以及精米、精麵等,都是致使整個飲食呈現酸性化的元兇,也將會給人體健康帶來一定危害。經常吃些昆布對於調整血液酸鹼度、增強體質、預防癌症有一定的作用。還有的是每百克昆布中含鐵量為150毫克,是孕婦、兒童以及缺鐵性貧血患者的極好食品。昆布中所含有硫酸多糖的物質和一種叫作二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸,前者因能清除附著在血管壁上的膽固醇而使膽固醇可保持在正常含量。後者的物質則能降低血液的粘稠度和壞膽固醇的含量,對預防和減輕血管硬化有一定的作用,所以昆布也是心血管病人的有益食品。

昆布中的褐藻膠因含水率高,在腸內能形成凝膠狀物質,有助於排除毒素物質,可阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬,排除體內放射性元素,同時有助於治療動脈硬化,並可防止便秘和腸癌的發生。另外,昆布所含的大量碘,除可以刺激垂體並可使女性體內雌激素水準降低讓卵巢機能恢復正常,如此一來就可消除乳腺增生的隱患也是可預防乳腺癌的原因之一。

若是日常飲食中經常食用昆布的話就可以預防乳腺癌,這也是為什麼對乳腺癌發病率非常低的日本人而言,昆布是多麼重要的日常食材了。

據美國費城艾伯特‧愛因斯坦醫學中心埃斯 金 博士病理統計資料證實,美國乳腺癌發病率最高的有各五大地區,而該地區恰恰又是缺碘地區。其他國家調查統計也證實,凡是缺碘地區的乳腺癌發病率都高於沿海地區。對於食用昆布較多的日本乳腺癌發病率僅是美國的1/3。另外,昆布還是高鉀食品,對平衡鈉的攝取過多有一定的好處。

昆布外面有一層白霜樣物質原是由海帶體內滲出的甘露醇,具有降血壓、消腫和利尿的作用。甘露醇易溶於水,在泡發海帶的時間不可過長更不要洗除,應儘量保留以利吸收利用,這也是為什麼購買海帶時要挑選乾淨海域的海帶了。

昆布為海藻類植物,因含有大量的維他命A和D對於防止血液酸化很有效,食用海帶可使體內皂的生理機能活潑、增強身體的抵抗力、並對減肥及治療暗瘡都很有效。

跟據醫藥研究中心報告指出;昆布每百克中含碘量高達24,000微克,是預防和治療甲狀腺腫大、機能減退症及高血脂症、皮膚病、淋巴腺病、狀腺血管硬化症等的重要食品。現代醫學上並利用昆布作為製碘原料。


引用自:
http://shopping.sina.com/sinamall/grd_familypage.asp?pagetype=family&pf_id=hsugn0000132&st_id=52&from_row=1&to_row=15

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